Cách làm bún chả tôm, bún quậy Phú Quốc đậm đà hấp dẫn

Bún chả tôm là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị giòn dai của chả tôm và vị tươi ngon của các loại hải sản. Bún quậy Phú Quốc lại nổi tiếng với cách thưởng thức độc đáo, “quậy” đều các nguyên liệu trong tô trước khi ăn, tạo nên hương vị hòa quyện và kích thích vị giác. Cùng FoodMap vào bếp làm các món ngon này nhé! 

Cách làm bún chả tôm siêu ngon hấp dẫn tại nhà

Nguyên liệu làm món bún chả tôm

• 500g tôm sú
• 300g thịt heo xay
• 100g giò sống
• 100g mực nang
• 1kg bún tươi
• Rau sống: xà lách, rau thơm, giá đỗ, húng quế, tía tô
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, ớt,…

Cách làm món bún chả tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, chừa đuôi. Loại bỏ đường chỉ đen trên sống lưng tôm.
• Mực nang rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1 cm.
• Thịt heo xay ướp với hành tím băm, tiêu, muối, nước mắm trong 15 phút.
• Giò sống ướp với hành tím băm, tiêu, muối trong 10 phút.
• Rau sống rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Ướp tôm

• Ướp tôm với hành tím băm, tiêu, muối, nước mắm trong 15 phút.

Bước 3: Xay thịt tôm

• Cho phần đầu và vỏ tôm vào máy xay nhuyễn, lọc lấy nước.

Bước 4: Làm ớt nhồi chả tôm

• Cắt ớt chuông thành khoanh dày khoảng 1 cm, bỏ hạt.
• Cho hỗn hợp thịt heo xay, giò sống, nước cốt tôm vào ớt chuông, trộn đều.

Bước 5: Nấu nước lèo

• Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho xương heo vào xào săn.
• Thêm nước vào nồi, hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 6: Thành phẩm

• Xếp bún, chả tôm, mực nang, ớt nhồi chả tôm vào tô.
• Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
• Thêm rau sống và ớt cắt lát để ăn kèm.

Lưu ý:

• Nên chọn mua tôm sú tươi ngon, vỏ sáng bóng, thịt săn chắc.
• Có thể thay thế mực nang bằng mực ống hoặc cá viên.
• Nên hầm nước dùng với xương heo để nước dùng được ngọt thanh.
• Có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

>>Xem thêm: Gỏi nấm mèo trộn chua cay giòn ngon lạ miệng chiêu đãi gia đình

Cách làm bún quậy Phú Quốc thơm ngon hấp dẫn dễ làm tại nhà

Nguyên liệu làm bún quậy Phú Quốc cho 5 người

Nguyên liệu (cho 5 người):

• 500g bún tươi
• 300g chả cá thác lát
• 200g tôm sú
• 100g mực ghẹ
• 100g huyết heo
• 50g hến
• Rau sống: giá đỗ, xà lách, húng quế, tía tô, rau muống bào, rau sống
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, ớt,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon

Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon:

• Chọn mua bún tươi có màu trắng ngà, sợi dai đều.
• Chọn mua chả cá thác lát còn tươi, có màu trắng hồng, không bị tanh.
• Chọn mua tôm sú tươi ngon, vỏ sáng bóng, thịt săn chắc.
• Chọn mua mực ghẹ tươi, có màu hồng cam, thịt chắc.
• Chọn mua huyết heo tươi, có màu đỏ sẫm, không bị tanh.
• Chọn mua hến tươi ngon, vỏ bóng, không bị nứt vỡ.

Cách chế biến Bún quậy Phú Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Chả cá thác lát:

• Rửa sạch chả cá thác lát dưới vòi nước chảy.
• Cho chả cá thác lát vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ trong 15 phút.
• Sau khi ướp, chia chả cá thác lát thành từng viên vừa ăn.

2. Tôm sú:

• Rửa sạch tôm sú, bóc vỏ, chừa đuôi.
• Loại bỏ đường chỉ đen trên sống lưng tôm.
• Ướp tôm sú với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm trong 15 phút.

3. Mực ghẹ:

• Rửa sạch mực ghẹ, cắt khoanh dày khoảng 1 cm.
• Ướp mực ghẹ với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm trong 10 phút.

4. Huyết heo:

• Rửa sạch huyết heo, chần qua nước sôi để khử mùi tanh.
• Cắt huyết heo thành từng miếng vừa ăn.

5. Hến:

• Ngâm hến trong nước vo gạo pha muối loãng khoảng 30 phút để nhả cát.
• Rửa sạch hến dưới vòi nước chảy.

6. Rau sống:

• Rửa sạch các loại rau sống: giá đỗ, xà lách, húng quế, tía tô, rau muống bào.
• Để ráo nước.

7. Bún tươi:

• Chần bún tươi qua nước sôi để bún mềm và dai hơn.
• Vớt bún ra tô, để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho xương heo vào xào săn.
• Thêm nước vào nồi, hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 3: Pha nước chấm ăn kèm

• Pha nước mắm với đường, chanh, ớt băm, tỏi băm theo tỷ lệ 2:1:1:1:1.
• Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 4: Làm tô bún quậy

• Xếp bún vào tô.
• Cho chả cá thác lát, tôm sú, mực ghẹ, huyết heo, hến lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
• Thêm rau sống, ớt cắt lát và nước chấm ăn kèm.

Bước 5: Thành phẩm

• Bún quậy khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon, đậm đà.
• Khi ăn, bạn dùng đũa “quậy” đều các nguyên liệu trong tô để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn.

Lưu ý:

• Bạn có thể thay thế hến bằng sò điệp hoặc nghêu.
• Nên luộc sơ huyết heo qua nước sôi để khử mùi tanh.
• Có thể thêm các loại rau sống khác như rau diếp cá, rau mồng tơi,…
• Nên ăn bún quậy nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn.

Bí Quyết Nấu Bún Quậy Ngon

• Nên chọn mua xương heo tươi ngon để hầm nước dùng được ngọt thanh.
• Có thể sử dụng nước luộc tôm hoặc mực để làm nước dùng thêm đậm đà.
• Chả cá thác lát nên được làm từ cá lóc hoặc cá basa để có độ dai ngon nhất.
• Tôm sú nên chọn mua những con có vỏ sáng bóng, thịt săn chắc.
• Mực ghẹ nên chọn mua những con có màu hồng cam, thịt chắc.
• Huyết heo nên chọn mua những con có màu đỏ sẫm, không bị tanh.
• Rau sống nên rửa sạch, để ráo nước trước khi sử dụng.
• Nên pha nước chấm ăn kèm theo khẩu vị của gia đình.

>>Xem thêm: Cá nục nấu canh gì ngon? 3 cách nấu canh chua cá nục thơm ngon

Bún chả tôm và bún quậy là hai món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. FoodMap hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ có thể tự tay chế biến thành công hai món ăn đặc sản này và mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.