Khuyến mãi
Thanh toán qua Moca - hoàn ngay 25k cho ĐH từ 150k (Mỗi khách hàng được sử dụng 2 lần, thời gian áp dụng đến 30/09/2021)
Thanh toán qua ShopeePay - Giảm 10% tối đa 30K cho đơn hàng từ 0Đ - nhập mã “ SPPFDMP08” tại apps thanh toán. Thời gian áp dụng: Từ ngày 01/08 – 31/08/2021(Mỗi khách hàng được sử dụng 2 lần)
Gò Công là quê của bà Từ Dũ – Nam Phương Hoàng Hậu, nơi đây cũng có nghề truyền thống làm mắm. Có thể nói, mắm là ẩm thực – đặc trưng của người Việt ko bị đồng hoá với người Trung Hoa.
Từ xưa, ông bà thường dùng đu đủ mỏ vịt (sở đĩ có cái tên ngồ ngộ đó là vì giai đoạn đu đủ xanh chín hườm, tức vỏ của nó lốm đốm màu vàng vài chỗ. Khi gọt ra thì ruột ngà màu như mỏ của vịt đồng nên mới có tên gọi ngộ nghĩnh như thế, chỉ cần dùng dao bào chuyên dụng bào sóng dọc, sẽ cho ra những sợi du dủ nhỏ, dài cỡ ngón tay. Du đu trộn với mắm phải hườm/ ương nhưng không chin. Vi nếu chín sẽ mềm, không giòn, giảm vị ngon của mắm. Ngoài vị ngon, du dů mỏ vịt còn chứa rất nhiều enzyme proteaza (loại men tiêu hóa chất dạm), trong đó chất chủ yếu là papain. Men papain có tác dụng như men papain của dạ dày, giống men trypsin của tuyến tuy trong tiêu hóa các chất thịt. Đặc biệt nó còn có thể ức chế sự phát triển cua vi khuẩn nên việc ăn uóng từ ngày xưa tuy dân dã nhưng và cũng khoa học.
ĐIỂM ĐẶC BIỆT CỦA MẮM GÒ CÔNG – KHỔNG TƯỚC NGUYÊN?
– Điểm đặc biệt của các sản phẩm mắm của Khổng Tước Nguyên nằm ở việc tuyển chọn kĩ lưỡng nguyên liệu để chế biến. Cứ mỗi tháng 2 lần chờ con nước lên để đón đầu thu mua những con tôm đất còn sống từ ngư dân. Tôm được sơ chếtheo phương pháp thủ công, tỉ mỉ loại bỏ các hại khuẩn trong nguyên liệu để ngăn mùi hôi trong quá trình lên men. Cụ thể, ở khâu đầu tiên, tôm được đem đi ướp rượu, muối để làm sạch. Tiếp theo, tách bỏ hẳn phần đầu cũng như túi tiêu hóa của nó, ngay cả thanh chỉ lưng của tôm cũng được rút bỏ đi. Phải nói, công đoạn để làm sạch tôm của Khổng Tước Nguyên thật sự kì công và phức tạp, mà lại hoàn toàn bằng thủ công
– Điểm đặc biệt khác có lẽ nằm ở việc tẩm ướp bằng các gia vị tự nhiên để làm nổi bật lên tính đặc trưng của hương vị truyền thống Việt như tỏi, ớt,…và cả trái cây như khớm,… Nhờ đó giúp cho mắm được thơm ngon đều hơn. Ngoài ra, Khổng Tước Nguyên đã dùng đường mật dừa nước nên ko ảnh hưởng người bị bệnh đường huyết
– Sản phẩm sau khi hoàn tất công đoạn trên sẽ được đem ủ để lên men tự nhiên. Trước đây, mắm của Khổng Tước Nguyên được lên men bằng việc bỏ vào hủ thủy tinh và đem ra phơi nắng thì giờ đây, đội ngũ đã đầu tư một nhà ủ năng lượng mặt trời được thiết kế tinh gọn để có thể chuyển giao đến bất kì vùng nguyên liệu lân cận để gia tăng sản lượng. Người dùng hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng vì nhà ủ này hoàn toàn kín đáo, có thể ngăn chặn được những côn trùng, bụi bẩn tạp chất và có hẳn hệ thống máy đảo mắm tự động, nhờ đó đảm bảo được tính an toàn của sản phẩm.
Có thể thấy, công đoạn làm mắm là rất kỳ công và rất tốn công sơ chế, 10Kg tôm đất tươi sống chỉ làm ra được 2,2Kg – 2,5Kg mắm. Tuy nhiên, để giữ lại hương vị truyền thống quê nhà nói riêng và khát vọng đưa mắm quê đi khắp nơi thì công sức của chị Thảo – Founder và những người cộng sự bỏ ra hoàn toàn xứng đáng.
MÓN NGON VỚI MẮM TÔM CHUA ĐU ĐỦ
► Quy trình làm mắm thì mất nhiều thời gian và đầy công phu, nhưng khi thưởng thức thì lại rất dễ dàng tiện lợi. Chỉ cần pha mắm tôm chà với tỏi, ớt giã nhuyễn cùng chút nước cốt khóm/chanh/quất và đường, đánh cho tan để mắm biến thành một loại nước chấm hảo hạng.
► Mắm tôm chua đu đủ được ăn kèm trong bữa cơm cùng với thịt luộc, gỏi cuốn, rau củ…
► Ngoài ra, mắm tôm chua đu đủ ngon khó cưỡng khi chấm cùng với các loại quả chua như: cóc, ổi, xoài xanh…
Như chị Thảo cũng từng nói: “Pháp có pho mát, Nhật Bản có Miso, Hàn Quốc có kim chi… thì Việt Nam có… mắm”
FoodMap mời cả nhà mình cùng thưởng thức mắm xứ Gò của Khổng Tước Nguyên nhé ạ!
