Khuyến mãi
Hoàn Ngay 20% tối đa 100k cho ĐH từ 300k khi thanh toán qua Moca (Mỗi khách hàng được sử dụng 2 lần)
Giảm Ngay 50k khi thanh toán qua Airpay (áp dụng cho KH lần đầu tiên sử dụng Airpay)
Gò Công là quê của bà Từ Dũ – Nam Phương Hoàng Hậu, nơi đây cũng có nghề truyền thống làm mắm. Có thể nói, mắm là ẩm thực – đặc trưng của người Việt ko bị đồng hoá với người Trung Hoa.
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN – MẮM TÔM CHÀ XỨ GÒ BỪNG VỊ NGON BỞI CÔNG THỨC LÀM MẮM GIA TRUYỀN TỪ 200 NĂM.
Để làm nên những hũ mắm hương vị thơm ngon, đậm đà, mang hơi thở của biển cả, công đoạn làm mắm mới thực sự công phu, chứa đựng trọn vẹn chân tình và tâm huyết của những người làm mắm xứ Gò.
Con đường của một hũ mắm ngon bắt đầu ngay từ khâu chọn lựa nguyên liệu làm mắm. Đó phải là những con tôm tươi ngon và chắc thịt, chứa vị ngọt đặc trưng của loài thuỷ sản sống trong tự nhiên, không sử dụng thuốc kháng sinh trong quá trình bảo quản nguyên liệu. Khâu sơ chế nguyên liệu đầu vào phải được tính toán kỹ lưỡng về thời gian, từ lúc tôm lên khỏi mặt nước đến lúc ủ chợp chỉ kéo dài trong 6 giờ để giữ gìn được độ tươi ngon của tôm. Tôm sẽ được làm sạch nhiều lần, loại bỏ tạp chất và nguyên nhân sinh ra hại khuẩn làm mắm hôi, làm hỏng trong quá trình lên men tự nhiên như: lặt bỏ đầu tôm, rút chỉ lưng, bỏ bớt vỏ, bóp đuôi… bằng các thao tác thủ công.
Trước khi ủ mắm, tất cả nguyên liệu và dụng cụ sẽ được khử khuẩn bằng rượu. Việc chọn rượu cũng rất quan trọng, rượu phải là loại rượu nếp ngon, để tạo xúc tác cho quá trình thuỷ phân enzyme khi lên men. Nếu sử dụng rượu có pha cồn thì sẽ làm hỏng cả mẻ mắm ngon. Các gia vị như muối, đường, nước mắm vừa phải đảm bảo chất lượng tốt nhất, khi kết hợp với các loại cây gia vị (gừng, tỏi, ớt…) vừa tạo dược tính hài hoà, quân bình mùi vị, thuận theo quy âm dương ngũ hành trong ẩm thực dân gian.
Đặc biệt, quá trình ủ lên men tự nhiên Mắm Tôm Chà Xứ Gò của Khổng Tước Nguyên sử dụng mật dừa nước giàu đường fructozo, muối khoáng từ tự nhiên làm vị ngọt của mắm trở nên thanh tao, không ngọt lịm như các dòng mắm khác. Việc chọn nguyên liệu gia vị ngoài giúp hương vị ngon hơn còn bảo vệ sức khoẻ người dùng sản phẩm không ngần ngại vì sợ độ ngọt của tiểu đường và độ mặn gây cao huyết áp.
Tôm sau khi được làm sạch
Sau khi ủ mắm là đến công đoạn chà thịt tôm. Mắm Tôm Chà Xứ Gò của Khổng Tước Nguyên trải qua hệ thống chà tiên tiến giúp chọn lọc thịt tôm trong một quy trình khép kín đảm bảo vệ sinh, tránh được tạp khuẩn và giảm vấn đề oxi hoá trong quá trình làm mắm. Khi sản phẩm chỉ toàn thịt tôm đã lên men có màu cam hồng và hương vị thơm nồng, mắm tiếp tục được phơi ủ trong nhà kính dùng năng lượng mặt trời sinh nhiệt giúp chín mắm ít nhất trong 8 – 12 nắng tuỳ điều kiện thời tiết thích hợp. Rồi lại mang vào ủ thêm 15 – 30 ngày để làm dịu vị mắm, giúp mắm chạm tới được vị ngon đậm đà nhất.
Mặc dù đã có sự hỗ trợ của công nghệ, nhưng trong suốt quá trình làm mắm thì tâm thế và kinh nghiệm của người làm mắm vẫn quan trọng nhất, là “điểm sống còn” quyết định độ ngon của mắm.
Có thể thấy, công đoạn làm mắm là rất kỳ công và rất tốn công sơ chế, 10Kg tôm đất tươi sống chỉ làm ra được 2,2Kg – 2,5Kg mắm. Tuy nhiên, để giữ lại hương vị truyền thống quê nhà nói riêng và khát vọng đưa mắm quê đi khắp nơi thì công sức của chị Thảo – Founder và những người cộng sự bỏ ra hoàn toàn xứng đáng.
MÓN NGON VỚI MẮM TÔM CHÀ
Quy trình làm mắm thì mất nhiều thời gian và đầy công phu, nhưng khi thưởng thức thì lại rất dễ dàng tiện lợi. Chỉ cần pha mắm tôm chà với tỏi, ớt giã nhuyễn cùng chút nước cốt khóm/chanh/quất và đường, đánh cho tan để mắm biến thành một loại nước chấm hảo hạng.
Mắm tôm chà được chấm ăn kèm với thịt luộc, hải sản, gỏi cuốn, nêm các loại súp…
Ngoài ra, mắm tôm chà ngon khó cưỡng khi chấm cùng với các loại quả chua như: cóc, ổi, xoài xanh…
Mình lưu ý khi mở nắp hủ, cần tách lớp bảo quản tự nhiên bằng thạch muối đậy trên bề mặt sản phẩm. Lớp này không có hại mà chỉ là lớp thạch tự nhiên dùng để bảo quản sản phẩm.
Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, không dùng bất kỳ chất điều vị, phẩm màu, hương liệu nên màu sẽ chuyển đậm dần theo thời gian, bạn không cần phải lo lắng nhé ạ!
Như chị Thảo cũng từng nói: “Pháp có pho mát, Nhật Bản có Miso, Hàn Quốc có kim chi… thì Việt Nam có… mắm”
FoodMap mời cả nhà mình cùng thưởng thức mắm xứ Gò của Khổng Tước Nguyên nhé ạ!
